Mixolab – Thiết bị phân tích đặc tính bột đa chỉ tiêu

Model: Mixolab
Hãng CHOPIN – Pháp
chopin-02
Thiết bị phân tích đặc tính bột đa chỉ tiêu trong quá trình trộn và làm bánh
Mixolab-big
Chỉ trong một phép đo cho ra kết quả toàn bộ các thông số đặc tính khối bột nhào lúc lạnh (protein) và nóng (hồ hóa) và sự tương tác giữa các thành phần khác nhau của bột, cho phép phát triển các công thức để giả lập các ảnh hưởng khác nhau của chất phụ gia và các thành phần,…
CHOPIN (Pháp), một trong những nhà cung cấp hàng đầu về giải pháp và thiết bị cho việc kiểm soát chất lượng bột và hạt trong ngành thực phẩm, xin giới thiệu thiết bị Mixolab, giải pháp phân tích đặc tính bột đa chỉ tiêu, phục vụ cho nhiều đối tượng như các nhà máy sản xuất bột, chất phụ gia, gluten, phòng nghiên cứu, nhà máy làm bánh, nhà máy nghiền bột,…
ChopinTechnologies

Mixolab Standard

Nguyên lý làm việc:

Mixolab standard

Mixolab đo theo thời gian thực giá trị lực xoắn (torque) theo đơn vị Nm, được tạo ra khi cho bột trộn với nước nhào giữa 2 lưỡi dao khuấy. Khi khối bột nhào định hình, thiết bị liên tục đo lực tác động cũng như nhiệt độ khống chế khi nhào khối bột.

231_788_2020_500x344

Đồ thị xuất hiện trên phần mềm cho nhiều thông tin về các thông số đặc tính bột:

  1. Sự phát triển thành khối bột nhào ở nhiệt độ cố định:
  • Cho thông số về khả năng hấp thu nước của bột
  • Đo đặc tính của khối bột thông qua việc nhào (độ ổn định, độ dẻo)
  1. Sự suy yếu protein:
  • Phụ thuộc vào chất lượng protein
  1. Sự gelatin hóa tinh bột:
  • Đo độ gelatin hóa và độ ổn định tối đa
  1. Hoạt tính amylase (nội sinh hoặc thêm vào)
  •  Xác định độ ổn định ở cuối khoảng thời gian gia nhiệt
  1. Làm lạnh khối bột, keo hóa tinh bột
  • Ước lượng thời gian sống, đảm bảo rằng sản phẩm cuối tươi hơn và mềm dẻo

Mixolab Profiler

3

Mixolab Profiler (kèm theo máy chính):

  • Xác định các chỉ số đặc tính tối ưu của bột khi đã sản xuất
  • Chọn loại bột tương ứng phù hợp với mục đích sử dụng và quy trình làm bánh
  • Thiết lập các thông số đơn giản dựa trên chỉ một phép đo phân tích toàn diện các chỉ tiêu của bột.

Mixolab profiler tối ưu và đơn giản hóa ở bộ phận QC dựa trên 6 chỉ số cơ bản:

  • Độ hấp thu nước
  • Độ nhớt tối đa
  • Đặc tính nhào của bột
  • Hoạt tính amylase
  • Độ gluten (gluten strength)
  • Độ giảm lùi (retrogradation) của tinh bột khi làm lạnh

Tính năng mới của phầm mềm Version 3: tạo bộ chỉ số bột (profile) riêng cho khách hàng, hướng dẫn cá nhân hóa, tự động tìm profile gần nhất với loại bột cho trước

Mixolab Simulator

simulator_small

Mixolab Simulator (kèm theo máy chính) tuân theo tiêu chuẩn Afnor V-03-765, cho thông tin tương ứng với chỉ tiêu Farinograph, cho phép đo độ hấp thu nước của bột và thông số lưu biến của khối bột nhào trong suốt quá trình trộn và làm bánh.

Mixolab analyses dough behavior during mixing and heating.

Contact Form

Nếu Bạn muốn biết chi tiết kỹ thuật, giá cả của thiết bị. Xin hãy gởi yêu cầu của bạn cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ liên lạc lại trong thời gian sớm nhất. Hoặc liên lạc Hotline: 0918 509 782 - Mr. Hải.

(Xin hãy cung cấp địa chỉ của bạn để chúng tôi có thể cung cấp giá chính xác và tốt nhất cho bạn)

(Chúng tôi sẽ liên lạc lại với bạn theo email bạn cung cấp)

(Xin cung cấp số Mobile phone chính xác để chúng tôi tiện liên lạc với bạn)

(Xin nêu rõ: Tên thiết bị, Model, Hãng mà bạn cần yêu cầu hỗ trợ)

Leave a Reply